WORKDIR /app
COPY ./ /app/
первый аргумент COPY это файлы которые будут взяты с вашей HOST машины (./ === текущая директория) - это относительный путь
второй аргумент COPY это то куда положить файлы / - это ROOT директория Docker машины, /app/ это директория созданная командой WORKDIR
Грубо говоря автор написал абсолютный путь в COPY target
Можно сделать так (c относительным путем вместо абсолютного)