Подскажите ось для хоста докера. А то мне тут суют дебиан... и че это подозрительно. Я пробовал альпин - все ок, только пугает что могу попасть в ситуацию а пакетов нет. Только простенькую) Чтобы поставил и работало.
Специально установил Ubuntu Server minimal без целей по умолчанию, доустановил openssh-server, docker, byobu-tmux и корневая меньше гига получилась, кажется. Особенно если linux-firmware и journald приструнить, да /var/lib/docker
вынести. Рекомендую. Для docker-multiarch есть qemu-user-static и вообще репозиторий богатый и стабильный.