Или уже есть какое-то красивое решение для этого?
Я думаю, что это сильное усложнение. Поднимите свой реестр образов, закиньте туда стабильную версию образа и живите счастливо, до момента, пока не наступит необходимость критического обновления.
Мониторить выход новых образов можно забирая теги из реестра, скрипт отправляющий вам сообщение в мессенджер в помощь. Ну или подписаться на рассылку програмного продукта, что вы используете в контейнерах - обычно выкатки новых версий совпадают с обновлением image (точнее наоборот).