гутенберг предоставляет кучу своих плагинов, фильтров и пихает разметку свою в боди. В то время, как гейзер - это обычная редактировалка параграфов. Его можно поставить на полностью готовый сайт, сделанный на параграфах 5 лет назад и он будет работать. Равно как можно с использованием гейзера собрать сайт, а потом снести гейзер и ничего не сломается
ещё раз поясняю, если ты ставишь брикс или гуттенберг, собираешь сайт, потом сносишь их, то у тебя весь сайт развалится. А гейзер не меняет в структуре сайта абсолютно ничего. Если с ним собрать сайт, а потом снести гейзер, то ничего не сломается