А в Admin Columns показываются только эти 2 поля
Снимаю вопрос. Admin Columns как я понял не особо дружит с JE, а кастомные поля в Default отображаются те, которые уже использованы, их нужно забивать изначально вручную.
Пока не разобрался как пользоваться Admin columns, который идет в самом JetEngine при создании кастомной записи, нужно почитать