я когда тестировал, то 2 асолютно одинаковых сайта сделал на двух абсолютно одиноковых VPS, все плагины, настройки, темы, все одно и то же. Естественно мерять GTMetrix, ну и инструментами разработчика в браузере можно дополнительно подсмотреть. Без всяких дополнительных кеширований и оптимизаций. Гутенберг на 30% быстрее, а с оптимизациями и кешированием еще больше