Чем умеешь делать, тем лучше и делать. Если не делал раньше магазинов вообще, но нужно сделать быстро, без всяких заморочек в дизайне. то лучше взять простую тему, типо Астра, Каденси, и на ней и делать (даже можно будет бесплатным элементором кое что редактировать на ст раницах, или гутенбергом. Если хочешь, чтоб было покрасивее "из коробки" возьми Woodmart тему (но готовся чуть больше денег отдать за хороший хостинг, чтоб не так тормозило, если сам не умеешь оптимизировать) А если есть Элементор Про, и кастомный дизайн, то клепай на Элементоре.