вопрос про lsp-mode... есть способ настроить поведение для конкретного lsp сервера: допустим для первого хочу lsp-headerline-breadcrumb-mode, для второго - не нужен...
ну если хочется, заведи свой alist с перечислением кому включить, а кому не включать. Или просто список. И функцию проверки - если в этом списке, то включить, иначе нет