потому что тогда мне не нужно дрочить конфиг каждого пакета или ставить <packagename>-evil а ещё так все бинды соответствуют одному стилю, что тоже приятно
Выбора не особо много. Если сравнивать с биндами vi, то там у пакетов надо ждать пока кто-то запилит бинды под vi. Я лично использую дефолт в частности потому что утилиты gnu их используют также по дефолту.