у меня шрифт для emoji установлен, как (set-fontset-font t 'unicode "Noto Emoji" nil). по идее отображаемые emoji не должны быть цветастыми. Если сделать describe-char, то в поле character есть (displayed as ) и обычно в буфере отображается цветастый вариант. Что можно сделать, чтобы emoji не отображалось по другому? (setq use-default-font-for-symbols nil) не помогает. Если в буфере включить и выключить emojify-mode, то всё начинает отображатся нормально, но только в видимой части буфера.