Возможно, но я думаю определять несколько приложений в туннеле тоже можно, но сложнее
Ну это факт, сигнатуры по пакет рейту и размеру работают, если начинаешь смешивать потоки в туннеле то они перестают на сигнатуру ложиться, конечно что то оно сможет определить, но точность будет ниже плинтуса, выборочно дропать какое-то приложение точно не получится