одно время интересовался им, попутно почитал опыт других. из того, что запоминилось, самая боль случилась в разных местах -
самое первое, с чем придется разбираться - error handling. не знаю как сейчас, еще была боль с мультипарт реквестами. по производительности проседания (это, конечно сильно зависит от природы данных и работы с ними).
Все нюансы уже навскидку не вспомню, можно покопаться и найти те видео и статьи, что смотрел-читал. Думаю при должном интересе сами сможете легко найти.
Для себя решил - не обазательно жрать кактус, чтобы узнать его пищевые ценности ). Ценность graphql для меня осталась больше академическая.