Первая таблица — id автоинкремент и поле почты.
Вторая — id из первой дляс связи, id товара.
По ним можно уже джойнить в обе стороны — от задачи. Скажем, проверить в плагине на сохранение товара тырчик стока, найти юзвера, послать письмо. Можно будет соотв. каждому юзеру свой запрос на рассылку делать и логировать.
Или наоборот, посмотреть все товары, что юзер подписался и сделать какие-то маркетинговые штюки