Блокчейн сохранит информацию без изменений с момента её записи. Это базовое свойство технологии. Вопрос в том, можно ли и как в вашем проекте сделать так, чтобы на вход в блокчейн поступала достоверная информация. В проекте цифровой биржи кредитов, которым я занимаюсь с коллегами, у нас выстроены бизнес-процессы так, что информация гарантированно достоверна на входе. Команда разобралась в технологии, опробовала разные платформы и сейчас у нас в проекте стадия пилота. Можем поделиться опытом, помочь экспертизой. Будет потребность, обращайтесь.