>>>понятия не имею как выводить с бирж<<<
тогда просто имей ввиду, что с биржами работать безопаснее, чем личные встречи
давно известная криптомудрость: все операции проводить частями и предварительно тестировать на небольших суммах + всегда иметь ввиду, что любая биржа может накрыться или отказать в обслуживании именно тебя
>>>с рук можно, только у кого<<<
p2p обменники, тот же localbitcoins, спец.раздел на bitcointalk
>>>то есть, чтобы крипта была не где-то на сервере как запись, что я якобы что-то купил, а чтоб прям на кошельке, ключ от которого только у меня?<<<
тебе правильно Александр ответил - крипту желательно хранить на своих кошельках в блокчейне (mtgox - самый первый яркий пример; про btc-e все знали, что там ничего нельзя хранить, и оно так и произошло; а теперь и второй раз с wex = всё также и останется, просто причины могут быть другими; например Poloniex просто позволяет себе отключать некоторые валюты на ввод/вывод)
————————-
Ну, и обрати внимание на тру-децентрализованные биржи - это и биржа, и кошелёк одновременно, который никому не принадлежит и никто не может получить доступ к твоим "циферкам". BitShares на данный момент единственная такая тру-децентрализованная, вроде. Возможно, что-то на EOS будет, но хз...