Контроль осуществляется за всем, начиная от касс и сейфов - и до самых банальных типа одежды работников и полов.
ну чисто по человечески, если там не домыли квадратный метр в углу например, то оставлять уборщицу, у которой семья дети муж тунеядец на 3 месяце без зп - не круто