Вы бы задачу поконкретнее описали, а то непонятно, к чему вопрос. Не стримами едиными.
Ну, скажем, есть виджет с 10+ полями, которые грузятся с эндпоинтов или высчитываются. И как на вашей практике было лучше, сделать для каждого поля отдельный стрим билдер, или обернуть всё в один с моделькой, в которой будут все эти поля?