Насколько я знаю на этих курсах в начале вспоминают (изучают) математический аппарат который в дальнейшем и используется. Там требуется хорошее понимание и знание мат. статистики теории вероятностей и теории матриц. Всякие линейные регрессии и так далее. А дальше решают уже конкретные задачки на питоне в котором куча библиотек, в том числе и pandas. Хотя Pandas больше для аналитики данных предназначен.