Да собственно, каждый под задачу делает. Я под телефонию свои логи вел в РС, где можно было найти информацию по номеру телефона, ID, виду события.
под телегу свой лог, где в РС есть клиент телеги, бот, дата, время, текст.
Ну и везде в хранилище пишется то, что изначально пришло в теле.
Так что тут все индивидуально. все, что может понадобится для поиска информации - в структуру регистра или в реквизиты