Насчет чересстрочного шума не знаю, не сталкивался
мне как-то чувак такое привез. с параплана снимал.. или как называется штук. с мотором еёщё сзади. он обычую камеру примотал к корпусу. И естественно всё в таком вот "шуме") а коптерах это вроде даже не электроникой убирается, а просто мягким креплением камеры, которое гасит эти дрожания. а потом уже вступают стабилизаторы, чтобы дергания-покачивания убрать.