Добрый вечер, начните с изучения, того какие документы вам понадобятся для жизни и для работы.
Мужу скорей всего придётся пройти обучение здесь, могу ошибаться, но насколько знаю, для приличной работы инженером нужно легализовать диплом. Если конечно он поддаётся легализации.
Для открытия своего дела изучите налогообложение. В Италии с этим беда.. налоги высокие, социалки нет практически никакой.
После стран бывшего СНГ, такие налоги очень сложно психологически выплачивать.
Заводите побольше знакомств, среди русских, итальянцев. В наше время, да и думаю всегда, это очень полезный инструмент.
Итальянский несомненно нужен. Можно конечно работать в основном с русскоговорящими, и даже зарабатывать на этом, но если хотите интегрироваться в местную среду, думаю, что язык необходим.
Желаю удачи!