K...
В Москве, могу оставить чаевые столько сколько заработал официант в не хами мости от счёта.
Сервисный сбор - это не официанту, а кухне. В разные месяцы сезона нагрузка на кухню отличается кардинально, в десятки раз, и зарплатой труд поваров/работников кухни не отригулировать. Официанту можно дать или не дать на чай за его старания, вне зависимости от сервисного сбора.