Вы перед покупкой машины не думали взять её в аренду на пару дней, чтоб самому убедиться как она вам подходит, а не со слов владельца?
Так и тут - что бы понять прибыльность бизнеса стоит месяцок в нем «пожить», прежде чем покупать, строить, обставлять итп
речь всего лишь о том, что вкладывать в развитие чужого ресторана - это даже не франшиза, это просто прийти, вложить кучу сил и средств в то, за что потом хозяин этого самого ресторана скажет тебе спасибо и начнет снимать все сливки сам.