Владимир
строго говря это разные задачи - srcset решает линейку оптимизации по разрешенпию, тег picture можно использовать также в лоб, но он заточен на решене вопроса с изменением кропа на разных соотношениях. Написал коряво немного, но суть в этом))
меня смущает что srcset не поддерживает ie и edge до 16 версии