всё очень сильно зависит от того как была организована работа до того как ты пришел в проект.
Может быть так как описал Дмитрий, а может быть просто гит использовался как хранилище, в котором код всегда был в мастер ветке и деплой через фтп ручками. А может быть там установлены CI/CD которые на мерж-реквестах проводят какие-то линтинги стайлинги тесты и тп. А после мержа тебе надо задать тэг иначе сборка не уедет в прод.
Плюс, опять же, как организована была работа. Могут быть мерж-реквесты веток, с мерж-коммитами в мастер, а может быть там топили за ребейз и в мастере нет мержк-оммитов.
Уточняй у тех с кем работаешь этот вопрос. Если нет прошлой команды, или она не оставила какой либо документации, попробуй их найти и восстанови эту инфу. После себя, если проект разовый, оставляй/обновляй доку о том как с этим проектом работать. Будет достаточно держать общие инстркуции в корневом
readme.md а если понимаешь что он раздулся, выноси «главы» в отдельные файлы в папке, например, /docs в проекте