давайте разделим мух от котлет. Постман, как и инсомния, как и http клиент в шторме – это http клиент которым вы можете дргать вообще что угодно.
swagger который стал openapi (я сейчас не про туллинг) это спецификация на методы api. В которых описывается какой энпоинт, с какими параметрами, какой ответ дожен предоставить. Причем вся эта спека может быть сгенерирована бэком (а не описана ручками), так и написанная вручную может стать источником для кодогенерации бэка.
так что постман, поделка над хромом, может быть сколько угодно удобной тулзой для QA, но никогда не будет документацией для методов API