у меня twig шаблон однажды тоже 500 ошибку выдавал. логи сервера никаких ошибок не давали.
тупила пару дней, пока не вспомнила, что шаблон оставался открытым на выходные в редакторе, и кто-то, может даже я, случайно задели код.
500 это не ошибка, это код ответа сервера, ошибку надо было смотреть в логах или включить их отображение.