с другой стороны, при условиях, которых гнейс образуется, температура такая, что камень приобретает пластичность. под давлением вещество перекристаллизовывается так, что кристаллы ориентированы в направлении перпендикулярно давлению. самый простой пример - слюда. Это приводит к тому, что в "горизонтальном" направлении он гораздо проще деформируется, и подвержен сдвигам в этом направлении от разных механических нагрузок, от тектоники например. После серии сдвигов и сжатий появится полосчатая структура из зерен разного состава.