А если бек на GraphQL, то как-то сложновато мокать будет. Проще сохранить ответы на запросы и написать interceptor
Можно мокать не все. И не понял чем усложняет работу GQL, если честно. Это про доступ к данным просто.
Ещё раз, я не говорю про то, что надо мокать все через самописный бек, можно комбинировать.
Как выше Константин написал, может быть у меня пара слоёв тестирования вместе слепились, но как-то с этим живем и оно работает :)