Насколько помню, например, с помощью Джета можно сконпелировать и запустить Eclipse. В AOT-режиме. Оно запускается сильно быстрее. Но оно временами будет запускать потом JIT, когда надо. А вот с помощью GraalVM Compiled запустить Eclipse нельзя принципиально. Вот и весь физический смысл вопроса.
не, с Джетом все еще лучше, конкретно для eclipse его логика кастомных класслоадеров поддержана в AOT. Джитуется там немного. Но для каких-то совсем кастомных - да, будет джитоваться и работать