мы достаточно продашк реди. Java, JS / node в большей степени, остальные вещи в более экспериментальном статусе. Твиттер гоняет компилятор уже давно, у нас есть внутренние deployments для java приложений. NetSuite юзает GraalVM что бы пользователи могли на javaScipt кастомизировать что-то там (не знаю оно прям публично в продашне или нет). Oracle APEX - предоставляет публичную бету с GraalVM внутри (https://medium.com/graalvm/bringing-modern-programming-languages-to-the-oracle-database-with-graalvm-80914d0c0167)
я знаю как минимум 1 компанию которая гоняет production сервисы на GraalVM CE (эвалюируют интероп с node), 1 где серьезно прототипируется решение для java / node interop (но не продакшн) и как минимум 1 где Graal.js в продакшне (с их слов).
релиз 1.0 будет в ближайшие месяцы (точнее конечно не могу сказать) но я думаю в первой половине 2019 мог бы быть, это зависит от некоторых в том числе не технических вещей
для JVM, JS / node вещей, я бы лично рекомендовал смело экспериментировать, с прицелом что если подходит технически - ставить в прод. Остальные - скорее проверять как работает и если не работает создавать issues для приоритизации работ.
А в graalvm есть аналог likely/unlikely из раста или крестов? Т.е. чтобы я как-то мог указать компилятору какой бранч наиболее вероятный при выполнении в рантайме?