в зависимости от задачи чтобы мог выбрать какой gc работает и при необходимости тот же алокейшен профайл посмотреть
в некоторых сервисах критично время ответа
там пихать параллел не очень, так как 99 перцентиль можешь и не уложить в нормы
cms или g1 обычно, в зависимости от размера хипа
кто-то уже на шенандох перешёл
в перспективе zgc туда же будет
но вот общий троутпут у сервиса обычно снижается из-за доп барьеров
в других важно общая пропускная способность
тот же спарк для обработки
там по дефолту он cms ставит как баланс между скоростью и накладными расходами
пихать туда шенандох или даже g1 никто не пробует,
вернее пробовали, было не очень
большинству девелоперов это не нужно
но ведь всё зависит от того кем вы себя позиционируете