так делайте. Изучайте инфлюкс, и графану. А не задавайте вопросы из серии "куда мне нажать что бы сделать как я хочу". за вас ни кто делать не будет.
Выше я кидал ссылку на мануалы (
https://docs.influxdata.com/influxdb/v1.7/query_language/continuous_queries/). Прочитайте хотя бы их.
И делайте как посчитаете удобным. Я не знаю от куда данные берутся в базе у вас. может вам будет удобнее сразу писать в отдельную базу. может сделать Continious queries и перекладывать в отдельную таблицу нужные данные.