потом делаем writeQuery, видимо кладем новые значение в кэш
У Apollo свой стор, туда все и попадает соответствено) Вообще Redux в связке с Apollo лиший, но если решили дальше с ним моричиться, то прийдется перекладывать из стора Apollo в стор Redux. Но когда будете подписки реализовывать, то мароки будет еще больше.