Понял, речь идет о том, что если схема описана в виде SDL строки, то надо будет туда постоянно поглядывать при написании резольверов. А при CodeFirs мне IDE будет подсказывать?
Основная фишка GraphQL в возможности за один запрос достать сразу вложенные объекты. Если у вас такой потребности нет, то GraphQL себя может не оправдать.