к примеру, какое бы не было мясо - оно не должно быть красным при разрезе. Такое допускается если вы какой-нибудь стейк с кровью делаете, но медиум предусматривает максимум чуть-чуть розоватую серединку. Это касается как говядины, как свинины и иногда курицы