ну те какой MMU к 8 битной адресации не подрубай все равно будет мало памяти адресуемой единовременно
Я к тому, что старшие семейства типа H7 работают на частотах 480+ МГц, могут до 128 МБ внешней памяти по 32-битной шине подключить и вполне себе нормально запускают ucLinux
А вот запуску "взрослого" мешает отсутствие MMU.