Если диссектора нет, то да. но для большинства протоколов уже и так есть достаточно подробно описанные диссекторы, позволяющие к любым полям обращаться
Тогда да, либо накидать на lua диссектор, который добавит нужные поля(покуда capdada это блок байт, которые неизвестно как интерпретировать), в нужном формате и обращаться к ним уже непосредственно