у воды теплоемкость больше, поэтому тепло уходт быстрее, но и с дыханием связанно, в воде дыхание обратное. И теплотворение по другому в легких работает
теплопроводность воды выше чем у воздуха. С одной стороны. С другой стороны шоковое охлаждение водой вызывает резкое сокращение подкожных сосудов. Т.е. человек не "раскраснелся на морозе", а наоборот, "посинел от холода".
Вспоминается что от ветра ещё зависит, например если минус пятнадцать с ветром в десять метров в секунду, то на поверхности которая охлаждается вообще мрак, надо это тепловизором будет потестить на добровольцах.