Караче так. В iOS в отличие от Android есть высокоприоритетный процесс для отрисовки GUI. Из-за этого до iOS 4 не было возможности в приципе добавить фоновых задач, и только в iOS 4 появилось несколько команд апи которые можно выполнять в фоновом режиме. В iOS 7 добавили еще возможностей до работы в фоне, но процесс этот высокоприоритетный никуда не делся. Соотвественно, сколько бы потоков в вашей системе не было, большую часть времени будет работать высокоприоритетный процесс для отрисовки GUI. Поэтому до версии iOS4 можно было считать вообще однозадачной, а сейчас условно многозадачной