На индукционных ни разу не готовил, не могу сказать.
но обычные электроплитки - отстой, дичайшая инертность. Наверное, можно приспособиться...
У индукционки инертность около 0 - только остаточное тепло, что получила от посуды (ибо греется именно посуда).
Из минусов: фиговая кастрюля полная воды получила раскалённое до красна днище…