IMHO классификация вин на сухие, полу и сладкие чисто советская выдумка. В винодельческих и других развитых странах вино все вино независимо от содержания сахара. Есть отдельных несколько сортов именно сладких (мускат, айсвайн...) но это отдельная категория. Портвейн тоже скорее отдельная категория как и несколько других национальных
Нет здесь сухого или сладкого есть разные сорта винограда, марки, года, винодельни, регионы.. А вот содержание сахара - производная которая не попадает на этикетки нормальных вин
Как и деление на любые другие категории. Но все категории кроме чётко определённых (от сорта винограда или типа вина до региона и винодедьни) - очень субъективны и на этикетка не указываются