билд делается одинаково, вот сборка самих нативных приложений для распространения идет по разному, а так: для браузера: ionic build —prod, а дальше деплоить на веб сервер папку www
на пальцах это выглядит так: мы умеем писать html5 приложение, но нам не хватает в приложении доступа к камере, смс, к контактам. что делать? пишем нативное приложение, которое представляет собой единственный компонент веб браузер и загружаем туда index.html.