Да банально у людей нет грамотных тестировщиков, которые на каждую фичу делают чек листы и регресят перед релизом
И таким людям можно доверять свои деньги? Я работаю в проекте где продают одежду, тестировщики работают 24/7, в Индии, США, Украине. Но если кто-то не сможет купить трусы - это пол беды, а если у них баг при проведении платежа? Экономить на QA - себе дороже.