1) JSON. 2) Читать доки про то как парсить JSON. Если ты имеешь в виду «что где как и нафига в Битфинэксовских API» - читай их доки (
https://docs.bitfinex.com/docs). 3) Гуглить, ясное дело, Гуглом. Вводишь туда чтото навроде «how do i use bitfinex api in swift» и тыкаешь в ссылку, которая на твой взгляд наиболее информативна. Обычно гугл выдает её самой первой (если это не реклама). Раньше для этого была кнопка «I’m feeling lucky», но гугл почему-то решил её выпилить.