если оставить все нюансы работы с контекстами в коре (считаем, что он один), то вытаскиваешь определенный Excercises из списка, редактируешь его, сохраняешь контекст. В листе же просто ссылка на объект, а не сам объект, поэтому никакого "положить назад" не требуется.