Если ты укажешь меш в гейтвеях, то в сайдкаре появится сервис с адресом из хоста виртуалсервиса. А твое приложение в днс курьера в любом случае обратится для резолва. В новом истории можно указать, чтоб сайдкар и запросы в днс перехватывал. Но это полезно при мультикластер меше
То есть, если ты не укажешь меш в гейтвее - при обращении на внешний адрес твоего сервиса из другого сервиса твоего кластера, то запросы пойдут через ингресгейтвей, если укажешь - сайдкар перенаправит из сразу в нужный под
В прошлом году пытались, забили - сверху накатили через истиоктл. Без даунтайма реально, нужно просто правильный манифест истиооператора замутить. Сделай тестовый кластер и пробуй)
Они (разработчики) тоже не используют. В будущем только оператор будет. А манифест который скармливания оператору и истиоктл - совместим. Рано или поздно всё равно хоронить установку через Хелм. Можешь манифест оператора через него ставить.