разделяют джобы - сущности дженкинса, и пайплайны - скрипты этих джоб. параметры устанавливаются в джобах.
параметры могут быть импортированы в джобу из пайплайна через parameters, но для этого пайплайн надо прогнать.
у меня был кейс, когда народ задал параметры джобы через jjb, а потом переопределил их из пайплайна. и потом удивлялся, что за хрень происходит