Метод sort() на месте сортирует элементы массива и возвращает отсортированный массив. Сортировка не обязательно устойчива (англ.). Порядок cортировки по умолчанию соответствует порядку кодовых точек Unicode.

Object.entries() метод возвращает массив собственных перечисляемых свойств указанного объекта в формате [key, value], в том же порядке, что и в цикле for...in (разница в том, что for-in перечисляет свойства из цепочки прототипов). Порядок элементов в массиве который возвращается Object.entries() не зависит от того как обьект обьявлен. Если существует необходиомсть в определенном порядке, то  массив должен быть отсортирован до вызова метода, например Object.entries(obj).sort((a, b) = a[0] - b[0]);.