Потому что есть такие понятия, как толстый и тонкий клиент/сервер. И не всегда можно использовать то, что просто хочется
Можешь привести кейс, где "классический" толстый сервер будет лучше? Обычно, если у целевой аудитории и есть проблемы, то они связаны с качеством соединения и тут уже речь идет об урезании бандла, но никак уж не об сабмите формочек с возвратом полной новой страницы.